Amaretti di Modena

Gli Amaretti di Modena sono dolci morbidi della tradizione modenese, con caratteristiche tipiche delle cose fatte in casa.

Probabilemnte i primi furono prodotti a Spilamberto circa cent'anni fà e ogni famiglia ne conserva una sua versione, ragion per cui risultano leggermente diversi da una casa all'altra. La zona di produzione è tutto il territorio modenese, compreso Carpi. Questi deliziosi pasticcini sono a forma di disco rugoso e leggermente bombato, dal sapore dolce-amaro e dal profumo di mandorle e zucchero, friabili all'esteno e morbidi e fragranti dentro.

La base di preparazione di questi dolcetti è sicuramente la mandorla dolce e amara, poi viene utilizzato zucchero o miele e albume d'uovo montato a neve ma, vi sono altri ingredienti minori che differiscono da ricetta a ricetta, così come dosi e metodi di preparazione e vengono tramandati all'interno della famiglia. La cottura è il momento più delicato e se non è effettuata bene, rischia di rovinare gli amaretti: devono risultare dorati al punto giusto, assumento la colorazione della crosta del pane.

La produzione commerciale, e non più artigianale in casa, si sviluppò verso la metà dell'Ottocento e i primi del Novecento cominciarono ad apparire in tutti i negozi della provincia modenese. I primi ad essere commercializzati su larga scala furono quelli della famiglia Fini di Modena, che li chiamò Amarelli, mettendoli in vendita nelle proprie salumerie e producendoli come dolce nel suo ristornate.

Dolce molto calorico e ricco di principi nutritivi contenuti nelle mandorle, sono un fine pasto delizioso se accompagnati da vino bianco soprattuto dolce, moscato o passito ma, sono ottimi anche a colazione o merenda con una buona tazza di Tè. Il loro sapore dolce amarognolo viene esaltato da una goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e si accompagnano bene anche al gusto delicato della panna montata. Utilizzati da soli o nella preparazione di torte come la torta di pere e la crostata di ricotta con amaretti, sono una bontà di cui non abusare... per la linea! (vedi ricetta su: TERREDARGINE.IT)